Η απόψυξη τους πρέπει να γίνεται κατά το δυνατόν με ήπιο τρόπο. Το πιο σωστό και ασφαλές είναι να γίνεται στο ψυγείο σιγά σιγά και όχι απότομα πχ (κάτω απο ζεστό νερό ή στό φούρνο μικροκυμάτων) διότι υποβαθμίζεται η ποιότητα τους και μειώνεται η γεύση τους.
